মানুষের শরীরে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড নয়টি রয়েছে। এগুলো হলো:

১. ফেনিল্যালানিন (Phenylalanine)
২. ভ্যালিন (Valine)
৩. থ্রিওনিন (Threonine)
৪. ট্রিপটোফান (Tryptophan)
৫. আইসোলিউসিন (Isoleucine)
৬. লিউসিন (Leucine)
৭. লাইসিন (Lysine)
৮. মেথিওনিন (Methionine)
৯. হিস্টিডিন (Histidine) (কিছু ক্ষেত্রে শিশুদের জন্য অত্যাবশ্যকীয় হিসেবে বিবেচিত)

রক্ত জমাট বাঁধার জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিনটি হলো ভিটামিন কে।

ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি কিছু প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে যা রক্ত জমাট বাঁধার জন্য অপরিহার্য। ভিটামিন কে-এর অভাবে রক্ত জমাট বাঁধতে বেশি সময় লাগতে পারে এবং অতিরিক্ত রক্তক্ষরণ হতে পারে।

সুষম খাদ্যে শর্করা, আমিষ ও চর্বিজাতীয় খাদ্য উপাদানের অনুপাত সাধারণভাবে কঃ ৪ : ১ : ১ ধরা হয়।

এর অর্থ হলো, মোট ক্যালোরির একটি বড় অংশ (প্রায় ৫০-৬০%) শর্করা থেকে আসা উচিত, যেখানে আমিষ এবং চর্বি তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণে (প্রত্যেকটি প্রায় ১০-১৫% এবং ২০-৩০% পর্যন্ত) থাকা উচিত। ৪:১:১ অনুপাতটি একটি সাধারণ নির্দেশিকা এবং ব্যক্তিভেদে সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে।

সঠিক উত্তর হল গঃ ৩ – ৬%।

সালােকসংশ্লেষণে সূর্যের আলাের রাসায়নিক শক্তিতে পরিণত করার কর্মদক্ষতা সাধারণত ৩ থেকে ৬ শতাংশ পর্যন্ত হয়ে থাকে। কিছু বিশেষ ক্ষেত্রে এটি সামান্য বেশি হতে পারে, তবে সাধারণভাবে এই পরিসীমার মধ্যেই থাকে।

সঠিক উত্তর হল গঃ অ্যামিনাে এসিড দিয়ে।

প্রোটিন তৈরি হয় অ্যামিনো অ্যাসিড নামক জৈব অণুর পলিমারাইজেশনের মাধ্যমে। একাধিক অ্যামিনো অ্যাসিড পেপটাইড বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত হয়ে পলিপেপটাইড গঠন করে, যা পরবর্তীতে ভাঁজ হয়ে ত্রিমাত্রিক গঠন তৈরি করে এবং প্রোটিনে পরিণত হয়।

ডিমে সাধারণত ভিটামিন-সি তেমন পরিমাণে থাকে না।

ডিম ভিটামিন এ, ভিটামিন বি (যেমন বি১২, রাইবোফ্লাভিন, ফোলেট), এবং ভিটামিন ডি-এর একটি ভালো উৎস। তবে, এতে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ খুবই কম থাকে বা প্রায় থাকেই না বললেই চলে।

সুতরাং, সঠিক উত্তর হলো গঃ ভিটামিন-সি।

দৈনিক খাদ্য তালিকায় সামুদ্রিক মাছ/শৈবালের অন্তর্ভুক্তি হাইপো-থাইরয়ডিজম (HYPOTHYROIDISM) রোগের প্রাদুর্ভাব কমাতে সাহায্য করবে।

ব্যাখ্যা: সামুদ্রিক মাছ ও শৈবাল আয়োডিনের একটি চমৎকার উৎস। আয়োডিন থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। থাইরয়েড গ্রন্থি থেকে থাইরয়েড হরমোন নিঃসৃত হয়, যা শরীরের বিপাক ক্রিয়া (metabolism) নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আয়োডিনের অভাবে থাইরয়েড গ্রন্থি পর্যাপ্ত পরিমাণে হরমোন তৈরি করতে পারে না, যার ফলে হাইপো-থাইরয়ডিজম (থাইরয়েড হরমোনের ঘাটতি) এবং গয়টার (গলগণ্ড) রোগ হতে পারে। তাই, আয়োডিন সমৃদ্ধ সামুদ্রিক মাছ ও শৈবাল গ্রহণ এই রোগ প্রতিরোধে সহায়ক।

অন্যান্য বিকল্পগুলো:

• রাতকানা: ভিটামিন A এর অভাবে হয়।
• এনিমিয়া (রক্তস্বল্পতা): আয়রনের অভাবে হয়।
• কোয়াশিয়রকর: প্রোটিনের অভাবে হয়।

চা পাতায় ভিটামিন বি কমপ্লেক্স থাকে।

এছাড়াও, চা পাতায় ভিটামিন কে (K), ভিটামিন সি (C) এবং কিছু পরিমাণে অন্যান্য ভিটামিনও পাওয়া যায়, তবে ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের উপাদানগুলো (যেমন রাইবোফ্ল্যাভিন, ফলিক অ্যাসিড) উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে।

সুষম খাদ্যের উপাদান ছয়টি।

এই উপাদানগুলো হলো:

• শর্করা (Carbohydrates)
• আমিষ (Proteins)
• স্নেহ বা চর্বি (Fats)
• ভিটামিন (Vitamins)
• খনিজ লবণ (Minerals)
• জল (Water)

অতিরিক্ত খাদ্য থেকে লিভারে সঞ্চিত সুগার হল গ্লাইকোজেন।

আমাদের শরীর যখন প্রয়োজনের অতিরিক্ত শর্করা গ্রহণ করে, তখন সেই অতিরিক্ত শর্করা (গ্লুকোজ) ইনসুলিন হরমোনের সাহায্যে যকৃত (লিভার) এবং পেশিতে গ্লাইকোজেন হিসেবে জমা হয়। পরবর্তীতে যখন শরীরের শক্তির প্রয়োজন হয়, তখন এই গ্লাইকোজেন পুনরায় গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়ে শক্তি সরবরাহ করে।

• প্রতি ১০০ গ্রাম মসুর ডালে প্রোটিনের পরিমান ২৫.১ গ্রাম এবং গরুর মাংসে ২২.৬ গ্রাম।
• মসুর ডাল বাংলাদেশের অন্যতম প্রধান খাদ্যশস্য।
• এর ইংরেজি নাম Red lentil।
• এই ডাল উচ্চ আমিষসমৃদ্ধ ; ফলে মানব দেহে আমিষের অভাব পূরণ করার জন্য যথেষ্ট।

সঠিক উত্তর: ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস

হাড় এবং দাঁতকে মজবুত ও সুস্থ রাখার জন্য ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস অপরিহার্য খনিজ। ক্যালসিয়াম হাড়ের প্রধান উপাদান এবং ফসফরাস ক্যালসিয়ামের সাথে মিলে হাড় ও দাঁতের গঠনকে শক্তিশালী করে।

মানবদেহে শক্তি উৎপাদনের প্রধান উৎস হলো শ্বসন (Respiration)। আমরা খাদ্য থেকে যে পুষ্টি উপাদান পাই (যেমন শর্করা), শ্বসন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সেই উপাদানগুলো কোষের ভেতরে ভেঙে গিয়ে শক্তি (ATP) উৎপন্ন করে। এটিই হলো জীবদেহের শক্তি তৈরির মূল প্রক্রিয়া।

দুধে এক ধরনের শর্করা থাকে, যার নাম ল্যাকটোজ। যখন দুধ টকে যায় বা দইয়ে পরিণত হয়, তখন ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে এই ল্যাকটোজ ভেঙে ল্যাকটিক এসিডে রূপান্তরিত হয়। এই কারণে টক দই বা বাসি দুধে এক ধরনের টক স্বাদ পাওয়া যায়।

দুধে মূলত নিম্নলিখিত উপাদানগুলো থাকে:

• জল (Water): দুধের প্রায় ৮৭% জল।
• শর্করা (Carbohydrate): এটি ল্যাকটোজ নামে পরিচিত।
• চর্বি (Fat): দুধের চর্বি হলো একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তির উৎস।
• প্রোটিন (Protein): দুধে থাকা প্রধান প্রোটিন হলো কেজিন ও হুই।
• ভিটামিন (Vitamins): দুধে ভিটামিন A, D, B12, ইত্যাদি থাকে।
• খনিজ লবণ (Minerals): ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ফসফরাস, ইত্যাদি।

আমলকিতে অক্সালিক এসিড, কমলালেবুতে অ্যাসকরবিক এসিড, আঙ্গুরে টারটারিক এসিড এবং টমেটোতে ম্যালিক অ্যাসিড পাওয়া যায়।

ফসফরাস দাঁত ও অস্থি গঠন, রক্ততঞ্চন, পেশী সংকোচন ইত্যাদি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। আয়োডিনের অভাবে থাইরয়েড গ্লান্ডের কর্মকাণ্ড ব্যাহত হয় এবং গলগণ্ড, বামনত্ব প্রভৃতি দেখা দেয়। আয়রন রক্তের হিমোগ্লোবিনের অন্যতম প্রধান উৎস। ম্যাগনেসিয়াম শরীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

কার্বন, হাইড্রোজেন, নাইট্রোজেন ও অক্সিজেন দ্বারা গঠিত জটিল জৈব পদার্থ হচ্ছে প্রোটিন। এটি দেহকোষ গঠনসহ এনজাইম ও হরমোন তৈরিতে অংশগ্রহণ করে।

কচুশাকের উল্লেখযোগ্য উপাদান লৌহ। তাছাড়া একে ভিটামিন-এ, ক্যালসিয়াম অক্সালেট এবং অন্যান্য ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে।

রক্তের মাধ্যমে অক্সিজেন, গ্লুকোজ এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান দেহের সকল কোষে স্থানান্তরিত হয়। লোহিত রক্ত কণিকার হিমোগ্লোবিন অক্সিজেন ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড পরিবহন হরে।

সঠিক উত্তরটি হল ঘঃ ভিটামিন সি ও বি।

ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি কমপ্লেক্স (যেমন বি১, বি২, বি৩, বি৫, বি৬, বি৭, বি৯, বি১২) পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। ভিটামিন এ, ডি এবং ই চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন।

প্রোটিনের অভাবে মানুষের শরীরে বিভিন্ন ধরনের রোগ হতে পারে। শিশুদের ক্ষেত্রে এর প্রভাব সবচেয়ে মারাত্মক হতে পারে। প্রোটিনের অভাবজনিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ রোগ নিচে উল্লেখ করা হলো:

শিশুদের ক্ষেত্রে:
কোয়াশিওরকর (Kwashiorkor), ম্যারাসমাস (Marasmus), ম্যারাসমিক কোয়াশিওরকর (Marasmic Kwashiorkor)